食用油在人类历史上扮演着重要的人物，既是烹饪的根本元素，也是身体能量和养分的重要来历。从古至今，食用油的品种、提取技能和运用办法发生了明显改变。在古代，食用油的来历分为动物性和植物性两大类。

　　前期的食用油大多来自动物脂肪，如牛油、猪油、羊油等。这些油脂一般是在宰杀动物后从脂肪组织中提炼出来的。在不同的文明和时期，动物油的运用有所差异，例如在古代我国，动物油依据不同时节和食物的调配有着特定的运用规矩。

　　植物油的运用相对较晚。在汉代之前，植物油首要用作工业质料而非食用。直到宋代，跟着榨油技能的开展，人们开端食用植物油。前期的植物油包含麻油、豆油、菜油和茶油等。植物油的提取一般经过压榨法完成，行将植物种子磨碎后用木榨或石榨进行压榨，然后别离出油脂。

　　跟着科技的前进，植物油的品种和提取技能日益多样化。现代植物油的品种繁复。

　　菜籽油：也称为芥花油，是从油菜籽中提炼的，含有较低的饱满脂肪和较高的ω-3脂肪酸。

　　花生油：具有较高的烟点，合适高温烹饪，含有健康的单不饱满和多不饱满脂肪酸。

　　溶剂提取：运用化学溶剂如己烷将油从种子中提取出来，这种办法效率高，但需求后续的净化进程。

　　精粹：包含脱胶、脱酸、脱色、除臭等过程，以去除油脂中的杂质和异味，使其更合适食用和长时间保存。

　　食用油的挑选和运用不只影响菜肴的风味，还必定的联系到人体健康，因而了解不同食用油的特色和运用场景关于健康饮食至关重要。今日，我们就好好讲讲，食用油该怎样选？炒菜用啥？炸货用啥？做到心中有数，吃着更安心！

　　高温烹饪（如煎、炸）：挑选烟点较高的油，如花生油、菜籽油、棕榈油、椰子油或精粹橄榄油。这些油更能反抗高温下的氧化，不易发生有害物质。

　　中温烹饪（如炒、炖）：可以正常的运用橄榄油、大豆油、玉米油或葵花籽油。这些油的烟点适中，合适大都家庭烹饪。

　　低温烹饪或生食（如凉拌、沙拉）：运用未精粹的橄榄油、亚麻籽油、核桃油或芝麻油。这些油富含不饱满脂肪酸，不合适高温烹饪，但很合适生食或低温照料。

　　查看标识。承认产品是不是有QS或SC标志，是否有出产日期、保质期、出产厂商信息、地址和联系办法，还有是不是注明是否运用了转基因质料。懂产品的出产的根本工艺是“压榨法”仍是“浸出法”，压榨法一般被以为更安全，由于不触及化学溶剂。

　　调查外观。良质食用油应出现淡黄至棕黄色，明晰通明，没有杂质和沉淀物。查看油品是否在环境和温度20°C以上时仍然明晰通明，没有污浊或悬浮物。

　　不同类型的食用油应具有各自特有的香味，无任何异味。假如有酸臭味或其他不正常气味，则可能是油已蜕变。

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