油脂特别简单别氧化，挑选食用油时，一定要挑选离生产日期最近的，并主张挑选小包装的，以确保各种油轮换着吃。

  有些食用油标示“压榨油”或“浸出油”，压榨工艺靠得是物理压力将油脂从油料中分离出来，全程不触及任何化学添加剂，比浸出油更安全。在挑选橄榄油时，“特级初榨橄榄油”是最佳挑选，质料好，压榨过程中不参加任何化学溶剂。

  在购买食用油时，还要看等级，一级为最高，还有二级、三级、四级，等级越高精粹程度就越高，油的纯度就高。不主张买调和油，尽管成分标示很详细，可是却没有注明这些质料详细的配比含量。