三大养分素包含碳水化合物、蛋白质以及脂肪，是保持人体正常生理活动、确保机体健康不可或缺的能量和养分素来历。而油是人的三大首要养分素之一。

  人最基本的单元是细胞，细胞最外层的结构是细胞膜，细胞膜的首要组分是磷脂双分子结构，70%以上由脂肪酸构成。所以说，脂肪酸是人身体结构有必要的组成部分，不可或缺。

  脂肪酸分为饱满脂肪酸和不饱满脂肪酸。现在，很多研讨标明，当人体操控饱满脂肪酸摄入量时，能按捺癌细胞的增殖，所以说饱满脂肪酸是对人体晦气的一类脂肪酸。

  而不饱满脂肪酸又分为单不饱满脂肪酸（油酸）和多不饱满脂肪酸，多不饱满脂肪酸也便是咱们所说的有必要脂肪酸。

  有必要脂肪酸是人体需求但本身不能组成的，包含如ω-6（亚油酸）和ω-3（α-亚麻酸、EPA等）。其间，ω-6简称清道夫，人体血液中的胆固醇只要跟亚油酸结合才干代谢掉；ω-3具有三个不饱满键，脑浆的干物质含量约10%都是α-亚麻酸及其衍生物，管学习的海马细胞约25%都是ω-3，它对咱们的学习才能，回忆才能和视力等都高度相关。

  因而，健康的食用油是饱满脂肪酸越低越好。与此同时，油酸含量最高，亚油酸含量比较高，亚麻酸含量也较高，亚油酸跟亚麻酸的比值（ω-6：ω-3）介于1-6:1，也便是说ω-6必定要比ω-3含量高一点，可是ω-3也要有必定的含量，这样的食用油才最养分、最健康。

  而双低菜籽油饱满脂肪酸含量只要7%，是现在一切植物油中最低的，油酸含量在60%左右，比较高，亚油酸和亚麻酸含量也是介于1-6:1的规模，芥酸含量低于1%。此外，植物油中含有许多与人体健康相关的养分素，如甾醇、VE，植物多酚等，称之为油溶性养分素。双低菜籽油配套先进的加工技能（如7D菜籽油加工技能），保留了较高含量的油溶性养分素。所以，从脂肪酸组成和油溶性养分素含量来看，双低菜籽油是抱负的、世界上公认最健康的食用油。

  现在，全国食用植物油中，菜籽油约占总量的一半，所以开展双低油菜对保证全国食用油安全至关重要。 （本报记者 罗珺 收拾）