【48812】什么油温烹调食物最健康?哪些油不适合高温烹调?
时间:2024-06-04
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食用油在人们的日常日子中不可或缺。在烹调中,不只要操控用油量,还要把握正确的用油办法。许多人会在油现已冒白烟时才放入食物,但此刻油温现已过高,存在许多健康危险。那么,什么油温烹调食物最健康?哪些油不适合高温烹调呢?
炒菜时,因为用油量不多,油温会很快被加热到120-150℃之间。通常情况下,食用油用中火加热15秒左右,就可以直接进行烹调。煎炸时,将手放在锅中心上方20cm,当手心有热烫感时,阐明温度适合,可以直接进行煎炸。另一种办法是,将竹筷刺进油里,当筷子周围呈现许多气泡时,代表油温已达150-180℃。
大豆油、玉米油、葵花籽油及橄榄油等食用油,富含多不饱满脂肪酸、维生素A及胡萝卜素等养分的东西。这些食用油假如高温烹调,许多养分物质就会丢失,且多不饱满脂肪酸还会被氧化成饱满脂肪酸及反式脂肪酸,不利于身体健康。此外,高温烹调时还会发生许多油烟,油烟中含有重金属、多环芳烃及黑碳气溶胶等有害于人体健康的物质。长时间吸入油烟,或许会引起胸闷、头晕、眼睛干涩及厌恶等症状。每个人应严控油的摄入量,《我国居民膳食攻略》指出,健康成人每人每日食用油的摄入量为25-30g。