酱肘子配方及具体份额做法
时间:2024-02-10
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香料:肉桂2克、花椒0.5克、小茴香1克、甘草1.2克、白芷2克、香叶1克、丁香0.3、白豆蔻1克、香砂仁0.5克、八角1克、香菜籽1克、干山楂1.2克,陈皮1.5克,干良姜0.5克,干姜片1克。
质料:干黄酱100克、豆瓣酱100克、炒糖色100克、酱油75克、食盐35克、花生油30克、花雕酒30克、大葱30克、大蒜瓣30克、冰糖25克、姜20克。香葱15克,鲜橘子皮15克、干辣椒适量。
1、把肘子用喷枪把表层皮肤烧烤一遍,烤至表层焦黑色后放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷洁净,备用。
3、锅中参加花生油30克,放入大葱段30克、大蒜瓣30克、姜片20克,炒出香味后下入干黄酱100克,豆瓣酱100克,炒出香味后参加少量开水,再放入炒糖色100克。
然后放入处理好的肘子和料包,参加适量开水吞没肘子,再放入酱油75克、食盐35克、花雕酒30克、冰糖25克、香葱15克,鲜橘子皮15克、干辣椒适量,盖上盖子小火煮50分钟即可出锅。